活性炭的最佳用量及处理时间

白酒低度化是当前白酒消费的大势所趋，但在生产低度白酒时面临着在除浊工艺这道技术关卡。在众多除浊介质中，活性炭以其发达的孔隙结构和巨大的比表面积，而成为处理低度白酒的较佳吸附剂。本文就科学地利用酒类专用活性炭处理低度白酒进行了探讨，对活性炭的最佳用量及最佳处理时间进行科学实验，得出了在最大限度保持低度酒酒质的情况下，活性炭的最佳用量及处理时间。
    当前，由于人们健康意识逐步提高，白酒消费观念也发生了转变，白酒消费正逐步由高度向低度化方向发展。优质低度白酒不但口感柔和、顺喉而且由于酒精含量低了，甲醇、杂醇油等有害物质含量也相应减少，更有利于健康。因此，高度酒向低度酒的成功转化适应了一代人的需求；中国白酒的低度化、健康化也适应了当前世界酒类发展的趋势，实现了中国白酒与世界的接轨。但是，低度白酒生产中会产生白色浑浊、失光、絮状沉淀等问题。同时，当气温降低时，成品低度酒会出现白色絮状悬浮物，严重影响白酒外观质量。因此，解决低度白酒加浆后出现浑浊，沉淀及风格变化和成品酒低温复浊的问题，成为各酒厂生产低度白酒的技术难题。为此，我们处理低度白酒技术中较佳方法——活性炭吸附法进行了探讨。以寻求运用活性炭处理低度白酒的最佳工艺。
一、低度白酒产生浑浊的原因
    1、高度白酒加浆至较低度数，使酒体中醇溶性高水溶性低的物质析出而产生浑浊或絮状沉淀。特别是当酒精度降低到40%vol以下时，白色浑浊物出现更为明显；
    2、低温条件下，尤其是低于—5°c时，酒中某些水溶性差的物质会随着酒温的降低而析出，使原本清亮的成品酒也会出现白色絮状沉淀。但这种白色絮状沉淀一般是可逆的，当温度升高时酒体又变得澄清了。
    据研究，引起低度酒出现浑浊或出现沉淀的物质具体成份为棕榈酸（C16H82O2）、亚油酸（C16H32O2）、油酸（C16H34O2）及其乙酯类，还有一些杂醇油和其他酯类、酸类等70余种物质，但主要的是前三种高级脂肪酸乙酯。它们均溶于的乙醇而难溶于水，其溶解度随着温度和酒精度的降低而降低，因而在白酒降度或温度降低时溶解度减小，以白色状态呈现出来，出现了乳白色絮状沉淀。
活性炭
二、低度白酒浑浊的处理方法——吸附法
1、吸附原理
吸附是吸引和聚集一种物质于另一种物质表面的作用，这种有库仑力、范德华力，偶极相互作用氢键等综合力的体现。吸附剂与被吸附物之间，在库仑力、静电力、偶极相互作用，氢键、配位键、范德华力等的作用下，被吸附物质与吸附剂发生凝结和沉降作用，使被吸附物质在白酒中的浓度大为降低。
2.吸附剂
用于降度酒除浊的吸附剂很多，如粉末活性炭、海藻酸钠、变性淀粉、无机矿物质、硅胶、硅藻土、明胶、琼脂、吸附树脂等等。选择吸附剂的原则是：只除去浑浊物，而酒中风味物质损失较少，并且不会给酒带入异杂味。选择吸附剂要考查吸附剂的吸附能力的强弱。一般来说，吸附剂作用的强弱与其性质和结构关系密切，吸附能力与吸附剂的比表面积大小有关。比表面积愈大，吸附能力愈强，吸附剂孔隙愈多，平均微孔径与被吸附分子的大小尺寸匹配性愈好，那么吸附能力愈强。
3.活性炭吸附法
活性炭是一种非常优良的吸附剂，它具有物理吸附和化学吸附的双重特性，可以有选择的吸附气相、液相中的各种物质，以达到脱色精制、消毒除臭和去污提纯等目的。目前为止，用它来处理白酒可收到良好的效果。